INGREDIENTES: -700 g de água – 6 g de ágar agar – 200 g de glicose – 200 g de açúcar – 100 g de folhas de hortelã/menta – 6 g de goma xantana MODO DE PREPARO:Em uma panela adicione a água e o ágar e vá mexendo constantemente...
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Ingredientes: -300 g de cacau -250 g de chantilly -200 g de leite -1/2 vagem de baunilha – 70 g de gema de ovo – 50 g de açúcar de confeiteiro – 4 g de ágar agar Marmelada cítrica -1/2 limão -1/2 limão -1/4 laranja -150 g de açúcar...
Hoje teremos uma receita de finalização de prato, para dar aquele charme. Ingredientes: -250 g de suco de cenoura -50 g de água -50 g de açúcar -8 g de metilcelulose (2,2%) Modo de preparo: Em uma panela adicione o suco de cenoura, a água e o açúcar e...
Ingredientes: – 360 g de gema de ovo – 180 g de açúcar – 3,3 g de ágar ágar (0,2%) – 300 g de leite – 750 g de creme de leite – 1 fava de baunilha – 4 g de mistura de gelatina (0,75 g de gelatina, corresponde...
Ingredientes:– 200g vinagre balsâmico– 200g água– Alginato de sódio 1% do volume (4 g)– Cloreto de cálcio 0,5% do volume de água (2,5 g em 500 ml de água) Modo de fazer: Bata no liquidificador, o vinagre a água e adicione o alginato de sódio no vórtex (redemoinho do...
Ingredientes: – 120 g de suco de limão – 80 g de suco de limão – 8 g de açúcar – 2 g de sal – 2 g de lecitina (0,94%) – 0,4 g de goma xantana (0,18%) Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes em um recipiente e...
Ingredientes: 350 g de vinho do porto 60 g de chocolate agridoce, ralado 65 g de açúcar ou a gosto 3,2 g de Snow Flake (amido modificado) (0,67%) Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes em uma panela pesada e aqueça bem. Deixe ferver, batendo constantemente. Em seguida, sirva...
Nesta receita temos duas etapas de ingredientes e modo de fazer. Ingredientes para base de Metil:– 100 g de leite;– 100 g de açúcar;– 100 g de sementes de cacau, torradas;– 100 g de café granulado– 7 g de metil (1%) Ingredientes para base de Gelatina:– 300 g de...
Receitinha fácil, rápida e deliciosa ! Ingredientes: 200 g de suco de tangerina adoçado 6 g de gelatina em pó (3,0%) 2 g de metilcelulose (1,0%), Modo de preparo: Aqueça com cuidado uma porção do suco e dissolva a gelatina. Adicione o suco restante e deixe o gel endurecer....
Ingredientes:– 185 g de suco de limão, espremido na hora– 50 g Pectina HM– 2,2 g de bicarbonato de sódio– 340 g de xarope de milho leve– 210 g de açúcar (granulado) Modo de preparo:Em uma panela coloque o suco de limão, a pectina e o bicarbonato de sódio....