Ingredientes:
– 185 g de suco de limão, espremido na hora
– 50 g Pectina HM
– 2,2 g de bicarbonato de sódio
– 340 g de xarope de milho leve
– 210 g de açúcar (granulado)

Modo de preparo:
Em uma panela coloque o suco de limão, a pectina e o bicarbonato de sódio.
Deixe ferver e leve ao fogo baixo.
Em outra panela, coloque o açúcar e xarope de milho, ferva até atingir +/- 138 ° C.
Despeje lentamente o xarope quente na mistura de suco quente, mexendo constantemente.
Quando misturados , adicione o corante alimentar.
Deixe por 2 min e retire a espuma da superfície.
Despeje a mistura em uma bandeja / tabuleiro de 26 x 13 cm forrado com papel alumínio e pulverizado com spray para cozinhar.
Deixe descansar durante a noite.
Corte em quadrados e passe no açúcar.

Dica do Chef.: Você pode substituir o limão por outra fruta de sua preferência.

Fonte: Livro Khymos.