Ingredientes:
– 200g vinagre balsâmico
– 200g água
– Alginato de sódio 1% do volume (4 g)
– Cloreto de cálcio 0,5% do volume de água (2,5 g em 500 ml de água)

Modo de fazer:
Bata no liquidificador, o vinagre a água e adicione o alginato de sódio no vórtex (redemoinho do liquidificador), deixe a solução descansar por aproximadamente para a dispersão das bolhas.
Prepare a solução com o cloreto de cálcio e água, misture bem.
Com auxílio de uma pipeta ou uma seringa goteje a solução de vinagre + alginato de sódio, no banho de cloreto de cálcio.
Deixe reagir por aproximadamente 1 minuto.

Retire utilizando uma peneira e lave em água corrente.

Ideal para usar em finalizações de pratos salgados e saladas!