Ingredientes:
-300 g de cacau
-250 g de chantilly
-200 g de leite
-1/2 vagem de baunilha
– 70 g de gema de ovo
– 50 g de açúcar de confeiteiro
– 4 g de ágar agar

Marmelada cítrica
-1/2 limão
-1/2 limão
-1/4 laranja
-150 g de açúcar
-2 g de ágar
-50 g de açúcar
-120 g de água

Modo de preparo:
Corte o chocolate em pequenos pedaços e derreta em banho-maria.
Ferva o leite e a baunilha.
Assim que ferver, adicione o ágar e cozinhe por alguns minutos.
Misture as gemas com o açúcar e adicione à mistura de natas.
Adicione o chocolate derretido também e misture bem.
Despeje em uma tigela e deixe descansar na geladeira durante a noite.

Marmelada
Corte o limão, a lima e a laranja (como para uma salada de fruta).
Cozinhe e adicione 150 g de açúcar.
Deixe cozinhar até obter um purê grosso.
Misture 50 g de açúcar e o ágar na água e aqueça para ativar