CURSOS
Cursos de gastronomia molecular !
Venha aprender e aprimorar seus conhecimentos com duas super aulas show com o Chef Kaká Silva!
- Curso de Gastronomia Molecular Vegano – Em São Paulo – 05/12/2020
- Curso em Brasília – EM BREVE
Vagas limitadas, clique aqui e faça já sua inscrição !!
CHEF KAKÁ SILVA
CHEF KAKÁ SILVA
O Chef Kaká Silva se formou em 1995 na Le Cordon Bleu de Londres, uma das mais prestigiadas escolas de gastronomia do mundo. Formado também em antropologia no Havaí, desde 2007 vem se dedicando ao estudo de gastronomia molecular, ao aprimoramento e desenvolvimento de novas técnicas e receitas a partir de seu conhecimento de comida francesa clássica. Em 2007, inaugurou o site GastronomyLab, destinado à divulgação de artigos, notícias, receitas e à comercialização de produtos e aditivos para utilização na gastronomia e mixologia molecular.
Em 2020 o Chef Kaká Silva participou de um dos maiores reality de culinária do país o Top Chef Brasil, transmitido pela Rede Record.
BALÃO DE AÇÚCAR !🎈
Balão de açúcar !
O Chef Kaká Silva foi o primeiro Chef, no Brasil a conseguir reproduzir o famoso balão de açúcar do renomado restaurante de Chicago, o Alinea.
E agora você também tem a oportunidade de aprender a fazer essa divertida sobremesa, nos cursos intermediário – avançado o Chef ensina toda a técnica para realizar este prato.
Venha você também aprender as técnicas mais modernas da gastronomia!
Kit Esferificação Básica - ECONÔMICO
O kit econômico é composto por:
º 01 – Alginato de sódio 50g
º 01 – Cloreto de cálcio – 50g
º 01 – Pipeta dosadora
º 01 – Livreto de receitas
Ideal para quem esta começando, usado para esferificações tipo caviar, esferificação direta.
Adquira o seu em nossa loja!
TRANSGLUTAMINASE
A enzima queridinha do momento !
Usada para “colar” proteínas, a aplicação desta enzima ajuda na diminuição da perda e aumento no lucro.
Assista nossa video aula sobre este item!
KIT ESFERIFICAÇÃO COMPLETO
O kit esferificação completo é ideal para fazer qualquer tipo de esfericação (básica, direta, tipo caviar, reversa, tipo gema).
No kit contém :
° 01 – Alginato de sódio 100g
° 01 – Cloreto de cálcio 100g
° 01 – Citrato de sódio 100g
° 01 – Gluconato de cálcio 100g
° 01 – Lactato de cálcio 100g
° 01 – Goma Xantana Comum 100g
Merengue de limão congelado
Ingredientes:150g de suco de limão110 g de água com infusão de capim-limão 40g de açúcar 4g de sal 3,8 g de vinagre (1,25%) 2 g de goma xantana (0,66%) Modo de preparo:Leve algumas centenas de gramas de água para ferver com um ramo de capim-limão, desligue o fogo e deixe em infusão por 20 minutos.Variedade.Meça […]
Doce de framboesa tradicional
Ingredientes: 2,2 g de pectina 10g de açúcar 50g de água* (caso queira um doce DIET substitua pelo nosso AÇÚCAR 0) 450g de framboesas 610g de açúcar 50g de água Modo de preparo: Misture a pectina e 10 g de açúcar.Dissolva em 50 g de água e leva para a batedeira de alta velocidade. Coloque […]
MOUSSE AZEDA DE CHÁ VERDE
Ingredientes: 2 L de água 375 g de suco de limão 350 g de açúcar 32 g de pectina (1,1%) 60g de chá verde 50g de clara de ovo 25 gr de vodca 2,5 g de ácido cítrico Modo de preparo: Misture a água e o suco de limão. Misture o açúcar e a pectina […]
Chocolate quente
Nesse friozinho nada melhor que um chocolate quente pra da aquela esquentada!Se liga nessa receita super fácil! Ingredientes:– 400 ml de leite– 2 colher de sopa de snow flake;– 4 colheres de sopa de chocolate em pó;– 2 colheres de sopa de açúcar– 1 colher de chá de canela (opcional)– Essência de baunilha (opcional) Modo […]
Macarrão de chá verde
Ingredientes: – 120 g de chá verde forte – 1 g de ágar – 2 g de xantana – 3g de açúcar– caldo de legumes Modo de preparo: Ferva o chá verde, misture o ágar, a xantana e o açúcar. Leve para ferver novamente. Despeje uma bandeja e cubra com filme plástico. Deixe assentar e […]
Geleia de coco com calda de morango
(panna cotta) Geléia de coco: – 250g de leite-15g de coco ralado-75g de açúcar -1 g de ágar ágar -1/2 limão, espremido -25g de creme de leite Calda de morango: 250 gr morangos 50g de açúcar MODO DE PREPARO:Cozinhe o leite junto com o coco ralado e o açúcar. Quando começar a ferver, adicione o […]
PUDIM DE LEITE
Ingredientes: 1L de leite; 200g de açúcar; 2g de ágar agar; 2g goma guar; pitada de sal;Se desejar pode adicionar sabor (ex: laranja, morango, kiwi) Modo de preparo: Misture o agar e a goma guar com o açúcar. Adicione ao leite e aqueça a 70 °C. Adicione sabor se desejar. Despeje na forma ou ramequins […]
Geléia de Laranja
Aproveitando que a queridinha PECTINA retornou ao nosso estoque vamos lançar uma receita com ela. INGREDIENTES:1,0 g de pectina HM10 g de açúcar100 g de água200 g de polpa e casca de laranja640 g de açúcar150 g de água1,5 mL de ácido cítrico MODO DE PREPARO: Misture a pectina a seco e 10 g de […]
Sobremesa italiana (zabaglione)
Ingredientes: -5 gemas de ovo +/- 100 g -Raspas de 1/2 limão -Uma pitada de baunilha em pó ou algumas gotas de essência de baunilha -180 g de açúcar -200 g de vinho branco -100g vinho Marsala Modo de preparo: Bata as gemas, as raspas, a baunilha e o açúcar em uma bacia até obter […]
Marshmallow
Ingredientes: – 230 g de água – 90 g de açúcar – 4,5 g de metilcelulose – 1/2 fava de baunilha açúcar de confeiteiro Modo de preparo: Leve água e açúcar para ferver, deixe esfriar. Adicione a metilcelulose e a baunilha. Misture com ajuda do liquidificador. Cubra e leve à geladeira por 2 horas ou […]