Ingredientes:
2 L de água
375 g de suco de limão
350 g de açúcar
32 g de pectina (1,1%)
60g de chá verde
50g de clara de ovo
25 gr de vodca
2,5 g de ácido cítrico

Modo de preparo:
Misture a água e o suco de limão.
Misture o açúcar e a pectina secos e, em seguida, adicione a água com o suco de limão e bata com auxílio de um mixer de mão.
Leve esta solução para ferver e cozinhe por cinco minutos.
Deixe esfriar completamente.
Infundir o chá verde na solução fria por duas horas e depois coar em musselina fina.

Pegue esta mistura de base e misture com a clara de ovo, vodka e ácido málico.
Despeje em um sifão e carregue com óxido nitroso.

Para servir, borrife uma pequena quantidade de espuma em uma colher de sopa, bata a espuma da colher em um Dewar cheio de nitrogênio líquido.
Vire a mousse no nitrogênio líquido por cerca de 10 a 15 segundos até que toda a superfície esteja congelada.
Servir.