Ingredientes:
- ¼ copo de cajus, demolhados;
- 1 ½ copo leite de soja;
- 2 colheres de sopa de óleo de coco;
- 2 colheres de chá de agar agar;
- ½ colher de chá de mostarda em pó (opcional);
- ½  colher de chá  chá de levedura de cerveja (opcional);
- ½  colher de chá chá de sal;
- ¼ colher de chá de ácido láctico;
- 2 colheres de chá de vinagre de maçã;

Modo de preparo:
Dissolva o ácido láctico no vinagre e reserve. 
Aqueça o leite de soja ligeiramente e reserve. 
Aqueça o óleo de coco até derreter e meça as 2 colheres de sopa, reserve.
Coloque os cajus e um pouco do leite de soja no liquidificador e triture bem. 
Junte o resto do leite, e os outros ingredientes e bata na liquidificador até ficar bem incorporado, cerca de 1 minuto.
Passar o preparado para uma panela, mexendo sempre com uma colher ou espátula. Quando começar a ferver, mantenha a temperatura e deixar cozinhar 5 minutos para ativar o ágar agar.
Coloque a mistura em uma forma e deixar esfriar por 30 minutos.  

FONTE: http://tugavegetal.com/queijo-fresco-vegano/