Marshmallows veganos

Mix de base
Ingredientes:
– 140 g de açúcar
– 10 g de amido de milho (1,4%)
– 12 g de ágar agar (1,7%)
– 50 g de açúcar
– 15 g de glicose em pó (opcional)
– 350 g de água
– 10 g de essência ou extrato de baunilha

Fluff
Ingredientes:
– 20 g proteína de soja isolado , sem sabor
– 3 g de bicarbonato de sódio
– 1,5 g de ácido tartárico
– 4 g de sal
– 0,4 g de goma xantana ou guar
– 90 g de água fria

Modo de preparo
Combine os ingredientes secos para a mistura de base em um panela, misture com a água e leve para ferver.
Cozinhe em fogo brando por 15 minutos, mexendo de tempos em tempos. Tire a panela do fogo e acrescente a essência de baunilha. Reserve.
Peneire os ingredientes secos para a mistura de fluff, adicione água e bata até aumentar de volume e ficar fofo (cerca de 10 minutos). Enquanto ainda está batendo, adicione o mix de base – primeiro com cuidado 1 colher de sopa no tempo, depois de 3-4 colheres de sopa, o resto pode ser derramado em um fluxo constante (não deve levar mais de 2 minutos – caso contrário, a mistura de ágar pode começar a gelificar). Continue batendo até que a mistura esteja mais para quente do que morno e o volume tenha aumentado ainda mais. Espalhe em uma forma 20 x 30 cm untada. Cubra com papel manteiga e deixe para definir (cerca de uma hora). Poeira generosamente com amido de milho e corte em cubos. Cubra todos os lados com amido de milho (cacau em pó ou dessecado coco também pode ser usado neste ponto) para evitar que fiquem grudados.

Fonte: Jeanette Sutton via http://www.meatandeggfree.com/vegan-marshmallows.html