Ingredientes
Para confecção do coco
– 500 ml de leite de coco gelado
– 2,5 g de goma xantana premium
Nitrogênio líquido
Balão de aniversário

Para a ganache de chocolate
– 200 ml de creme de leite fresco
– 200 g de chocolate meio amargo
– 2 g de coma xantana

Modo de fazer
Misture o leite de coco com a goma xantana e coloque no sifão. Dê uma carga de óxido nitroso.
Prenda na saída do sifão a boca do balão e solte a espuma, tomando cuidado para não estourar o balão.
Coloque o balão em banho de nitrogênio líquido, virando rapidamente para que a espuma congele por igual em toda a superfície do balão, para formar uma esfera oca sólido, leve ao freezer.
Prepare a ganache, adicione a goma xantana, mexa bem e espere esfriar um pouco.
Tire o coco do freezer e remova o balão, com cuidado para não quebrar o coco.
Aqueça um aro de 1 cm ou use um cortador de coco, faça uma pequena abertura no coco.(guarde a tampinha).
Adicione a ganache no sifão e dê uma carga de óxido nitroso.
Coloque a espuma no buraco feito no coco. Tampe o buraco de volta com a tampinha que estava no freezer e vire o coco várias vezes para a ganache se espalhar por igual.
Guarde no freezer até a hora de servir.
Para servir, coloque a sobremesa em um prato e o quebre batendo sobre o coco com uma colher de pau, para uma melhor apresentação